《JXF吉祥坊古酿酒作坊微生态分布规律研究》（2012年中国酿酒工业协会科技进步一等奖）

更新时间：2012-05-08浏览次数：

本项目首次对白酒酿造环境中空气微生物进行系统研究，确定了周边环境差异很大的古酿酒作坊间空气微生物的差异性，以及同一作坊空气微生物在空间，时间上所存在的差异性。首次了解到作坊内外空气微生物的优势种群，并从空气微生物群落结构分析，确定在古酿酒作坊内外环境空气微生物存在着交流现象，作坊外的环境微生物可随着空气流动进入古酿酒作坊，并影响古酿酒作坊内的微生物生态。通过比较研究，了解到生态环境较好的作坊内青霉属，短梗霉属和链格霉属等杂菌相对低于环境差的作坊，从而说明建立绿色，环保的生态型酿酒园对保护古酿酒作坊，发扬光大古法酿酒工艺具有重要的意义。