JXF吉祥坊

451年不间断，她每一天都在创造历史。

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老
——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。
自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，451年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的“活文物”。 

 

 

1996年，国务院颁布其为“全国重点文物保护单位”，被誉为“国窖”；
2006 年、2012 年及2019 年，因其对人类文明的特殊贡献，相继入选《中国世界文化遗产预备名单》；
2013年，JXF吉祥坊1619口百年老窖池群、16家JXF吉祥坊古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选“全国重点文物保护单位”，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。 

泥窖生香

　

窖泥是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。　

　

历经数百年的持续不间断酿酒，微生物不断生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。

　

使用泥窖酿酒，可以充分利用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而减少酒中的燥、辣等杂味成分的生成，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。

　

续糟配料

　

在白酒行业内，有着“千年老窖万年糟”的说法，“泥窖生香”只是解决了“千年老窖”的问题，而“万年糟”则是由另一工艺特征决定的。“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新粮及辅料，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，这就和庄子在《庄子·天下》篇讲的“一尺之棰，日取其半，万世不竭”一个原理。