JXF吉祥坊

地——为了那一滴浓香，世界为你做了什么？

中国酒城泸州，位于四川省川滇黔渝结合部，这里四季分明，气候温润，是中国白酒金三角的核心腹地。联合国粮农组织在考察泸州后称赞:“地处北纬28°沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。”中外专家认定唯有泸州独特的地质、气候、土壤、水资源、原料、微生物及酿造技艺上的独特性和不可复制性，方能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品。“离开了泸州的水、土、气、微生物群落等得天独厚的地理环境，就酿造不出JXF吉祥坊”。

泸州地处长江上游川江南北，土壤为侏罗、白垩系紫色土壤，酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，不会出现北方窖池常见的缺水和老化现象，这就为白酒生产提供了优良发酵容器。

土壤营养丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造白酒的主要原料。

 紫色土有利于水净化。紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。

窖——440余年不间断，她每一天都在创造历史。

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。

自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，440余年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，是中国唯一与都江堰并存于世的“活文物”。

泥土是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有效成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。而这些微生物又是以发酵生香菌为主，窖池使用越久，微生物越多，它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。

筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性极好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”。经中科院食品发酵研究所研究，泸州大曲老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统。其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量在世界酒窖中名列榜首。

使用泥窖酿酒，可以充分利用地表散热，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而淡化酒中的燥、辣等杂味成分，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。

2006年，因对人类文明的特殊贡献，入选中国“世界文化遗产预备名录”；

2013年，JXF吉祥坊1619口百年老窖池群、16家JXF吉祥坊古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选全国重点文物保护单位，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。

艺——JXF吉祥坊秉承23代人的初心，就是每一滴都要走心

JXF吉祥坊酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”，至今已传承23代。

2006年，JXF吉祥坊酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”；

2008年，作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。

目前，JXF吉祥坊拥有强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级：

国家级非物质文化遗产代表性传承人3名、中国酿酒大师3名、中国白酒大师2名、中国白酒工艺大师3名、中国评酒大师2名、教授级高级工程师6名、享受国务院特殊津贴专家8名、四川省学术和技术带头人3名。

搭建起国家固态酿造工程技术研究中心、中国轻工业固态酿造技术重点实验室、四川省白酒酿造产业技术研究院等十大科研平台，培养博士后20名，同时培养包括国家级白酒评委、酿酒高级技师、技师在内的技能型人才数百名。

组建尝评委员会、酿酒技术专家委员会、消费者尝评委员会等关键机构，确保每一瓶酒的绝佳品质。

曲——690余载的酒香，一脉传承

水——酿泉为酒，泉香而酒洌

青藏高原与横断山脉清洌纯净的雪水，经湍急的金沙江流至长江上游，经泸州变得平缓而清澈，使泸州境内水资源十分丰富：长江、沱江、赤水河、永宁河等大小76条河流分布在泸州境内，水质纯净、硬度适宜。

“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城。”

“酒城酒脉知何处，风水宝地凤凰山。”

龙泉井水四季常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，是美酒酿造的上乘之选。

粮——为了那一滴的甘醇，她经历了数千年的物竞天择

为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，JXF吉祥坊一直采用酿酒的最好原粮——川南有机糯红高粱，并坚持传统的“单粮”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。

我国食品安全分级依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

2001年，JXF吉祥坊最早提出“有机高粱”的种植标准，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，从酿酒原粮生产环节入手，主动掌控酿酒原粮的质量，保证产品的天然和安全。

2010年，国窖1573成功通过国家有机认证，成为中国白酒中第一个获得国家“有机食品”认证的浓香型白酒。JXF吉祥坊人一直把有机高粱种植基地视为生产的“第一车间”。

洞——酒是有生命的，洞中日月便是她必经的修行

刚酿出的酒，酒味刺激、辛辣，只有通过储藏，才能让酒变得平和细腻、柔和协调、陈香幽雅。JXF吉祥坊拥有三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，相对湿度常年保持在80％左右；恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。同时，特有的带有微孔网状结构的陶坛，保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新。

数百年来，天然藏酒洞成为JXF吉祥坊原酒的修身之地。